傳統(tǒng)風味蔥花缸爐 你值得擁有

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  一、特點

  蔥花缸爐系傳統(tǒng)的風味品種。原用缸爐也稱吊爐烘烤,故得其名。由于餡內配有大蔥、花椒面、鹽等輔料,因此有濃郁的蔥香味。特別是該產品造型獨特為卷圓形,餡料外露.烘烤后突起,呈紅棕色。外皮、側面乳白色。紅白相映,別具一格,每500克可稱10塊,是家宴上的一道名點。

 二、配料(2.5公斤成品)

  1.皮料:面粉450克,花生油或豬油85克,溫水225克。

  2.酥料:面粉475克,花生油或豬油250克。

  3.餡料:熟面粉225克,綿白糖325克,花生油或豬油175克,雞蛋1個,蜂蜜50克,熟花生米75克,熟芝麻250克,大蔥125克,精鹽15克,花椒面2.5克。

  三、制作方法

  1.和皮面:將稱好量的豬油放在小鵬內,用150克30~50℃的溫水沖化并攪拌均勻。然后把稱好的面粉投入,混合均勻。用剩下的水分兩次投入,進行浸扎。調成軟硬適宜的筋性面團,以不粘手為止。揉成長條狀,用濕苫布蓋好,餳發(fā)30分鐘,再掐成均勻的25個小劑。

  2.調酥面:將稱好量的面粉倒在面板上,圍成圈。將油投入攪拌均勻,用手用力擦成軟硬適宜的油酥性面團。做成厚3厘米的正方形,用刀切成5×5即25小方塊備用。

  3.制餡.將稱好量的熟面、綿白糖倒在面板上,操拌均勻后圍成圈。把熟花生米、熟芝麻軋成粉末放在中間。同時,將鹽、花椒面、蜂蜜、蛋液及油投入,攪拌后把已拌好糖粉的熟面擦入,均勻后再將大蔥碎末擦入,軟硬適宜即手能掐成團為止。用刀拍成厚4厘米的正方形,,然后切成5×5即25小方塊備用。

  4.成型:首先取一塊皮面小劑,摁成中間厚的扁圓形。將一小塊油酥均勻包入。小破酥后再搟成中間厚的扁圓形,將一餡均勻包入。封嚴劑口,用雙手擠拍成長條狀。再用小搟面杖搟成長15厘米、寬3.5厘米左右的近似長方形,前端比后端略厚。中間順刀切開,后端刷水,以小搟面杖為軸,將兩片從前向后同時卷起。刀口保持平面,抽出搟杖,規(guī)整造型,刀口朝上,找好距離,擺入烤盤,準備烘烤。

  5.烘烤:首先調好烤箱的溫度。一般控制在180-200℃左右,同時底火大于上火。將擺好生坯的烤盤送入烤箱,用中火烘烤。待制品餡部突起,呈紅棕色,底面紅褐色,邊墻乳白色,手感有硬度,無生心時,從烤箱內取出,冷卻后擺在瓷盤內即可食用。

 四、需要注意的問題

  1.皮、酥、餡三者軟硬適宜,尤其餡不能過軟。否則,包餡成型時餡不到位,用刀切開后皮餡不均勻。

  2.餡料擦得要均勻,熟花生米、熟芝麻必須軋成碎末或用攪肉機攪成醬狀。

  3.大蔥要根據干濕及餡的軟硬適當掌握。

  4.造型要端正,挽圈后不得死心。制品本身不得過高,防止受熱后不熟或傾斜。

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